ข้าวใหม่ปลามัน Restaurant

รสสัมผัสจากดินและน้ำ

ลิ้มรสชาติสมุทรสงคราม บนวิถีชีวิตเมืองสามน้ำที่คืนชีวิตให้ธรรมชาติ

โดย คุณสุทธิลักษณ์ โตกทอง
เจ้าของกิจการ บริษัท ข้าวใหม่ปลามัน อัมพวา จำกัด

ความ ‘อยาก’ เป็นเหตุ ขอกลับมาทำประโยชน์ให้บ้านเกิด

คุณอาร์ท (สุทธิลักษณ์ โตกทอง) เล่าว่าตนเองจบการศึกษาด้านออกแบบนิเทศศิลป์ เคยทำงานเป็นผู้ประสานงานวิจัยเพื่อท้องถิ่น เป็นเวลาร่วม 7 ปี จากการทำงานดังกล่าว ทำให้ได้รู้จักกับชาวบ้านและเห็นปัญหาของชุมชนมากขึ้น

ในฐานะที่เป็นชาวสมุทรสงครามตั้งแต่เกิด คุณอาร์ทได้ตระหนักถึงความสำคัญและคุณค่าของวัตถุดิบท้องถิ่นในสมุทรสงคราม ไม่ว่าจะเป็นปลาทูแม่กลอง ปลากะพง หอยหลอด ลิ้นจี่
(ที่ปรากฏอยู่ในคำขวัญประจำจังหวัด)

จุดนี้จึงเป็นแรงบันดาลใจให้คุณอาร์ทต้องการกลับมาทำประโยชน์ให้กับบ้านเกิดของตนเอง และสร้างคุณค่าให้กับสังคม ผ่าน ‘ของดี’ ที่มีอยู่ในบ้านเกิดของเขา

เมืองสามน้ำแห่งนี้ มีดีที่ ‘อาหาร’ และ ‘ความอุดมสมบูรณ์’

คุณอาร์ทมองเห็นศักยภาพของเมืองสมุทรสงครามในการเป็น ‘เมืองแห่งอาหาร’

สมุทรสงครามเป็นอีกหนึ่งจังหวัดในประเทศไทยที่มีความอุดมสมบูรณ์ของธรรมชาติทั้งทางบกและทางทะเล รวมถึงมีการทำการเกษตรในลักษณะของสวนผสมผสาน และมีวัตถุดิบท้องถิ่นที่หลากหลาย ทั้งผลไม้ กะทิ เกลือ และวัตถุดิบจากทะเล ไม่ว่าจะเป็นหอยตลับ หอยหลอดคลองโคน

สิ่งเหล่านี้คือ ‘อัตลักษณ์ของเมืองสมุทรสงคราม’ ที่โดดเด่นและเป็นที่รู้จักของคนทั่วไป

หากต้องการทำให้วัตถุดิบพื้นถิ่นนั้นมีคนรู้จักมากขึ้น จะต้องนำเสนอด้วยวิธีการที่เหมาะสม นั่นคือ ในรูปแบบของ ‘อาหาร’

เหตุผลนี้จึงเป็นส่วนสำคัญที่ทำให้คุณอาร์ทตัดสินใจเปิดร้านอาหารขึ้นมา โดยใช้ชื่อว่า ‘ข้าวใหม่ปลามัน’

‘ข้าวใหม่ปลามัน’

คำพังเพยที่ได้ยินมาตั้งแต่เด็ก ‘ข้าวใหม่ปลามัน ดั่งความสุขดุจฤดูข้าว’

“คำว่า ข้าวใหม่ปลามัน เป็นช่วงเวลาที่เขาเรียกว่า ‘ปลาเกิดหน้าแล้ง โตหน้าฝน มันอ้วนกินอร่อยหน้าหนาว’ เป็นคำที่สื่อถึงความอุดมสมบูรณ์ ไม่ว่าจะเป็นปลา เป็นข้าว อาหารพืชผักต่าง ๆ มันเต็มอิ่ม เป็นช่วงเวลาที่ครอบครัวนั่งทานข้าวกันแล้วมีความสุข เราเลยใช้คำนี้มาตั้งเป็นชื่อร้าน เพราะอยากให้คนที่มาทานข้าวที่ร้านของเรา ได้สัมผัสบรรยากาศและความรู้สึกแบบนั้นครับ”

— คุณอาร์ท

เมื่อตัดสินใจทำร้านอาหารแล้ว คุณอาร์ทยอมรับว่าตนเองไม่ได้มีความชำนาญในด้านการทำอาหาร เขาจึงอาศัยสูตรอาหารของคุณแม่ และผู้มีความรู้ด้านอาหารในชุมชนมาให้คำแนะนำ

คุณอาร์ทเรียนรู้จากการสังเกตร้านอื่น ๆ และขอคำแนะนำจากเพื่อน ๆ ที่มีประสบการณ์ทำร้านอาหาร พบว่าการทำร้านอาหารมีความซับซ้อนในหลายมิติ ทั้งการจัดการวัตถุดิบ การบริหารและการสร้างความเชื่อมั่นให้กับลูกค้า

แม้ในช่วงแรกจะได้รับทั้งคำติและคำชม แล้วนำมาปรับเพื่อให้ถูกใจลูกค้ามากขึ้น และกลับมาทบทวนว่าจุดแข็งและจุดอ่อนของตนเองคืออะไร

และทำอย่างไรจึงจะคงไว้ซึ่ง ‘อัตลักษณ์’ ของรสชาติท้องถิ่น และสิ่งนี้จะต้องเป็นจุดแข็งและตัวตนของร้านชนิดที่ว่า

‘หาที่ไหนไม่ได้ นอกจากที่ข้าวใหม่ปลามัน’

เสน่ห์ของสมุทรสงคราม สู่เมนูที่หาที่ไหนไม่ได้

“เสน่ห์ของสมุทรสงคราม คือความเป็นบ้านสวนกึ่งทะเล เมนู Signature ของร้าน จะเป็นเมนูท้องถิ่นที่เราอยากนำเสนอและไม่ค่อยเป็นที่รู้จักครับ อย่างเช่น หนามพุงดอ ผักชะคราม เป็นผักพื้นบ้านของที่นี่ มาทำเป็นเมนู ยอดหนามพุงดอผัดกุ้ง น้ำพริกกะปิผักชะคราม การนำกะปิคลองโคนมาใส่ในแกงรัญจวน หรือหอยแครงลวก การที่เราหยิบวัตถุดิบเหล่านี้มาใช้ ทำให้ผักพื้นบ้านเป็นที่รู้จักมากขึ้น และสร้างรายได้ให้กับคนในชุมชนด้วยครับ”

— คุณอาร์ท

นอกจากรสชาติอาหารแล้ว บรรยากาศและสภาพแวดล้อมก็เป็นเรื่องที่สำคัญ

คุณอาร์ทเล่าว่า เนื่องจากเขาเรียนด้านออกแบบนิเทศศิลป์ จึงได้เอาความถนัดของตนเองมาใช้ในการออกแบบและตกแต่งร้านข้าวใหม่ปลามัน เพื่อสะท้อนวิถีชีวิตและเสน่ห์ของสมุทรสงคราม

คุณอาร์ทเลือกใช้วัสดุธรรมชาติที่สะท้อนถึงความอุดมสมบูรณ์ และเป็นวัสดุที่คนท้องถิ่นคุ้นเคย เช่น ไม้ไผ่ ผสมผสานกับภูมิปัญญาท้องถิ่น อย่างการทำเงื่อนประมงของชาวแม่กลอง หรือการปลูกอวนจับปลา นำมาใช้เป็นดีไซน์หลักของร้านข้าวใหม่ปลามัน

“ลูกค้าบางคน เขามาถึงร้าน เขาก็จะเห็นตัวอาคารก่อนเป็นอันดับแรกอยู่แล้ว ก่อนที่ได้ลิ้มรสกับรสชาติอาหาร เราหยิบสิ่งเหล่านี้มาเพื่อให้คนได้เห็น ได้สัมผัสในสิ่งที่เราอยากจะสื่อสารเพิ่มมากขึ้น โดยที่เรายังคงรักษาและสืบสานวัฒนธรรม ภูมิปัญญาท้องถิ่น วิถีชีวิตและระบบนิเวศในพื้นที่ของเราไว้ได้โดยไม่ยัดเยียดมากจนเกินไป”

— คุณอาร์ท

ฟื้นคน – ฟื้นชุมชน – สู่ความยั่งยืนของระบบนิเวศ

ร้านข้าวใหม่ปลามันไม่ได้ดำเนินธุรกิจเพียงร้านอาหารที่ใช้วัตถุดิบในท้องถิ่นเท่านั้น

โมเดลธุรกิจของที่นี่มีลักษณะเป็น Regenerative Agriculture & Business หรือการทำธุรกิจแบบฟื้นฟูระบบนิเวศ

สำหรับร้านอาหาร ทางร้านเน้นใช้วัตถุดิบที่หาได้ตามธรรมชาติในแต่ละช่วงเวลาตามฤดูกาล ไม่ฝืนกลไกธรรมชาติ

กลุ่มเกษตรกรและชาวประมงที่มีฐานะเป็นซัพพลายเออร์ของร้าน จึงไม่จำเป็นต้องใช้สารเคมีเพื่อเร่งผลผลิตนอกฤดู สัตว์น้ำมีเวลาวางไข่และเติบโตตามวงจรธรรมชาติ

นอกจากนี้กระบวนการกำจัดของเสีย (Waste Management) ต้องไม่ส่งผลกระทบต่อระบบนิเวศ

เศษอาหารที่เหลือทิ้งนำไปทำปุ๋ยหมัก ปลูกผักสวนครัวต่าง ๆ และนำกลับมาใช้ในการประกอบอาหารต่อ หมุนเวียนเป็นวัฏจักร รวมถึงมีระบบบำบัดน้ำเสียก่อนปล่อยลงสู่คลองธรรมชาติ เพื่อไม่ให้ส่งผลกระทบต่อสัตว์น้ำและอาชีพของคนในชุมชนรอบข้าง

ฟื้นธรรมชาติ พร้อมฟื้น ‘ระบบนิเวศมนุษย์’

สำหรับคุณอาร์ท การฟื้นฟูระบบนิเวศไม่ได้จำกัดแค่เรื่องพืชผักหรือสัตว์น้ำเท่านั้น แต่ยังรวมถึง ‘ระบบนิเวศมนุษย์’ ด้วย

ทั้งการจ้างงานคนในชุมชนใกล้เคียง สร้างรายได้ที่มั่นคง การสนับสนุนเกษตรกรรมที่ยั่งยืน อย่างเช่น การรับซื้อวัตถุดิบโดยตรงจากชาวบ้านในราคายุติธรรม

ทำให้คนในชุมชนมีรายได้เพียงพอที่จะรักษา ‘สวน’ และ ‘คูคลอง’ ซึ่งช่วยรักษาพื้นที่สีเขียวและทางระบายน้ำธรรมชาติของจังหวัดเอาไว้

และการใช้วัตถุดิบจากพื้นที่ใกล้เคียง เป็นการช่วยลด Carbon Footprint จากการขนส่งระยะไกล ลดการปล่อยก๊าซคาร์บอนจากการเผาไหม้เชื้อเพลิงอีกด้วย

‘การทำให้อาหารเป็นเหมือนสะพานเชื่อม ระหว่างคนกับธรรมชาติ ผู้บริโภคยอมรับรสชาติของท้องถิ่น ธรรมชาติก็ถูกรักษาและฟื้นฟูไปพร้อม ๆ กัน ถ้าหากสิ่งเหล่านี้สามารถทำไปพร้อม ๆ กันได้ จะช่วยส่งเสริมและกระตุ้นเศรษฐกิจท้องถิ่นได้ดี ดึงดูดนักท่องเที่ยวทั้งในและต่างประเทศเข้ามายังจังหวัดสมุทรสงครามมากขึ้น’

– คุณอาร์ท

จากร้านอาหารเล็ก ๆ สู่ SME ตัวแทนจังหวัด

คุณอาร์ทเล่าว่า ทางสำนักงานส่งเสริมวิสาหกิจขนาดกลางและขนาดย่อม หรือ สสว. ได้เข้ามาสนับสนุนและให้คำแนะนำในการดำเนินธุรกิจ ทั้งแผนการดำเนินงาน การบริหารจัดการ การรับฟังเสียงสะท้อน (Feedback) การตรวจสอบคุณภาพองค์กรตามมาตรฐานต่าง ๆ

รวมถึงจัดให้มีอาจารย์ที่ปรึกษาเข้ามาให้คำแนะนำและเรียนรู้ซึ่งกันและกัน ช่วยยกระดับธุรกิจให้เติบโตมากยิ่งขึ้น

ส่งผลให้ในปี 2025 ร้านข้าวใหม่ปลามัน จ.สมุทรสงคราม ได้รับคัดเลือกให้รับรางวัล MSME Provincial Champion Awards 2025 ของ สสว. ในระดับจังหวัด

นอกจากนี้ยังได้แลกเปลี่ยนพูดคุยกับ SME อีกมากมายและมีเครือข่ายในการต่อยอดพัฒนาองค์กรและธุรกิจเพิ่มมากขึ้น

“จริง ๆ ถ้าไม่มี สสว. เราอาจจะกำลังงมเข็มอยู่ก็ได้ หลาย ๆ โครงการของ สสว. ก็เข้ามาสนับสนุนค่อนข้างเยอะเลย ไม่ว่าจะเป็นเรื่องการพัฒนาผลิตภัณฑ์ การบริการต่าง ๆ ทำให้เราเห็นทิศทางที่จะไปได้ชัดเจนมากขึ้น ทำให้เราเห็นภาพว่าเราสามารถขยับไปสู่เป้าหมายในแต่ละขั้นได้อย่างไร ก็ขอบคุณทาง สสว. มาก ๆ ครับที่ให้การสนับสนุน”

— คุณอาร์ท

ร้านข้าวใหม่ปลามัน Destination ที่ควรแวะสักครั้ง!

ปัจจุบันร้านข้าวใหม่ขยายพื้นที่รองรับลูกค้าและนักท่องเที่ยว ประกอบด้วย อาคารหลักที่สร้างจากไม้ไผ่และมุงหลังคาใบจาก ตกแต่งด้วยวัสดุธรรมชาติสะท้อนภูมิปัญญาท้องถิ่น

พื้นที่ Terrace ด้านนอก สามารถสัมผัสลมทะเลและชมวิวทัวทัศน์คุ้งน้ำที่ล้อมรอบร้าน

นอกจากนี้ยังมีโซนคาเฟ่และโซนจำหน่ายของฝากและผลิตภัณฑ์ชุมชน (OTOP) ให้เลือกซื้อ พร้อมพื้นที่จอดรถ พร้อมจุดชาร์จรถ EV

และจุดท่องเที่ยวเชิงนิเวศกับกิจกรรมล่องแพ สัมผัสวิถีชีวิตริมคลองของชาวสมุทรสงคราม

มาเยือน “ข้าวใหม่ปลามัน”

“ร้านข้าวใหม่ปลามัน เปิดให้บริการทุกวัน เวลา 10.00 – 21.00 น. หรือติดต่อสอบถามมาได้ผ่านช่องทางออนไลน์ ไม่ว่าจะเป็น Facebook Page : ร้านข้าวใหม่-ปลามันAmphawa, Instagram : kaomai.plamun และ Line Official : @kaomaiplamunampawa เรายินดีต้อนรับและพร้อมให้บริการลูกค้าทุกท่าน ได้มาสัมผัสบรรยากาศเมืองสามน้ำและวิถีชีวิตชาวสมุทรสงครามที่ร้านของเราครับ”

— คุณอาร์ท

“หาตัวตนตัวเองให้เจอ จุดขายจริง ๆ มันคือตัวตน”

“หาตัวตนตัวเองให้เจอ จุดขายจริง ๆ มันคือตัวตน

สร้างสไตล์ สร้างเอกลักษณ์ของตัวเองให้ชัดเจน สิ่งเหล่านี้จะทำให้เราเติบโตได้อย่างยั่งยืน”

— คุณสุทธิลักษณ์ โตกทอง —

เจ้าของกิจการบริษัท ข้าวใหม่ปลามัน อัมพวา จำกัด

📍 ติดต่อ “ร้านข้าวใหม่ปลามัน”

ร้านข้าวใหม่ปลามัน
(บริษัท ข้าวใหม่ปลามัน อัมพวา จำกัด)

ที่อยู่
6/9 หมู่ 6 ตำบลแพรกหนามแดง
อำเภออัมพวา จังหวัดสมุทรสงคราม 75110

โทร. 063-8249996

E-mail kaomai.plamun@gmail.com

Facebook Page ร้านข้าวใหม่-ปลามันAmphawa

Instagram kaomai.plamun

Line@ @kaomaiplamunampawa