ฉ.ฉาย ห่อหมกย่างสามไข่

จากวิกฤตสู่โอกาส ใช้กระแสเป็นกระสุน หนุนวิสาหกิจชุมชน สร้างธุรกิจอาหารท้องถิ่นให้โดดเด่น

โดย คุณสุรภี จันทราภรณ์ (คุณรักเอย) เจ้าของธุรกิจ ฉ.ฉาย ห่อหมกย่างสามไข่

ล้มลุกคลุกคลานอยู่นาน กว่าจะเป็น ‘ฉ.ฉาย ห่อหมกย่างสามไข่’

คุณรักเอย (สุรภี จันทราภรณ์) เล่าว่าตนเองไม่ได้มีพื้นเพหรือความตั้งใจที่จะเป็นเจ้าของธุรกิจมาก่อน ในอดีตคุณรักเอยเคยทำงานมาหลากหลายอาชีพ ไม่ว่าจะเป็นติวเตอร์สอนกวดวิชา ทำงานศิลปะวาดรูปขาย หรือแม้กระทั่งช่วยคุณแม่ของคนรักขายอาหารตามสั่ง

“พอเจอโควิด-19 ทุกอย่างเหมือนกับ Set Zero ใหม่ ในตอนนั้นเราก็กำลังตั้งครรภ์อยู่ด้วย”

จากวิกฤตที่เกิดขึ้นกับตนเองและครอบครัว ทำให้คุณรักเอยตัดสินใจว่าตนเองจะต้องทำอะไรสักอย่าง เพื่อให้มีรายได้เพิ่มมากกว่างานประจำที่ทำอยู่ ให้พอเลี้ยงดูคนในครอบครัวเพื่อผ่านวิกฤตนี้ไปให้ได้

“ตอนนั้นร้านยำเป็นกระแสไวรัลมาก ๆ ทั้งร้านยำแซ่บซิ่ง ยำเจ๊แพ คนละยำ อะไรเหล่านี้ ใช้คำว่าแมสมาก ๆ ได้เลย เราก็อยากเป็นแบบเขาบ้าง แต่เราต้องทำอะไรที่ไม่ซ้ำกับเขา จึงได้ Inspiration ตรงนี้มาและได้ข้อสรุปว่าเราจะขายห่อหมกย่าง”

คุณรักเอยมีสูตรพริกแกงห่อหมกปลาอินทรีย์พื้นบ้านของชลบุรีอยู่แล้ว แต่คิดว่าห่อหมกย่างธรรมดาอาจจะไม่ดึงดูดลูกค้ามากพอ คุณรักเอยจึงเลือก ‘เพิ่ม Value’ ด้วยการนำวัตถุดิบยอดนิยมจากร้านยำอย่าง ‘สามไข่’ ได้แก่ ไข่ปูม้า ไข่แมงดา และไข่ปลาเรียวเซียว มาผสมผสานกับห่อหมกปลาอินทรีย์ท้องถิ่น จนกลายมาเป็น ‘ห่อหมกย่างสามไข่’

ในช่วงแรก คุณรักเอยทดลองขายในรูปแบบ Pre-Order (ผลิตตามออเดอร์) ซึ่งได้รับผลตอบรับที่ดีมาก จึงมองหาโอกาสขยายฐานลูกค้าด้วยการเปิดหน้าร้านในตลาด แต่ผลลัพธ์กลับไม่เป็นไปอย่างที่คิด โดยคุณรักเอยเล่าด้วยรอยยิ้มว่า “วันแรกที่ตั้งร้าน ขายไม่ได้เลยค่ะ”

กระแส คือ กระสุน! เล็งเป้าหมายให้ถูก

บทเรียนจากวันที่ขายไม่ได้ ทำให้คุณรักเอยย้อนกลับมาถอดบทเรียนความสำเร็จของร้านอื่น ๆ ว่าอะไรคือปัจจัยที่ทำให้ขายดี และคำตอบที่ค้นพบก็คือ ‘ความไวรัล’ หรือ ‘การเกาะกระแส’

“ไม่แน่ใจว่าคนอื่นเรียกว่าอะไร แต่ส่วนตัวเรียกว่า ‘การตลาดแบบแยบยล’ เราใช้วิธีฝากร้านกับเพจท้องถิ่น โดยไม่บอกพิกัดที่ชัดเจน ไม่บอกช่องทางการติดต่อ พร้อมกับเขียนโพสต์ชวนให้สงสัยและอยากลอง เช่น เจอแล้ว! ห่อหมกรสชาติที่ตามหา เหมือนเป็นร้านลับ” คุณรักเอยกล่าว

วิธีการนี้ได้ผลตอบรับดีเกินคาด พลังของสื่อออนไลน์และการบอกต่อทำให้มีคนเห็นเป็นจำนวนมาก จากเดิมที่ทำขายหน้าร้านวันละ 40 ห่อแล้วขายไม่ออก กลายเป็นผลิตเท่าไรก็ไม่พอขาย

“เมื่อกระแสเริ่มจุดติดแล้ว เราถึงเริ่มเปิดเพจร้าน ทำช่องทางการขายให้ชัดเจน เพื่อให้ลูกค้าวิ่งตรงมาหาเราได้ทันที และจากความต้องการที่ล้นหลาม เราจึงตัดสินใจขยายกำลังการผลิตเพื่อรองรับออเดอร์ทั้งหมด”

‘ความพิถีพิถันและความจริงใจ’ คือหัวใจสำคัญของ ฉ.ฉาย

“จุดเด่นของ ฉ.ฉาย คือพริกแกงค่ะ ห่อหมกปลาอินทรีย์ของเราเน้นเครื่องแกงเป็นหลัก ใช้พริกแกงแดงภาคกลางของชลบุรีและผลิตแบบโฮมเมด ทำสดใหม่ด้วยมือ โดยห่อหมกของร้านจะมี 2 สูตร ได้แก่ สูตรปลาอินทรีย์ดั้งเดิม และ สูตรพริกแกงใต้ ซึ่งสูตรหลังจะเลือกใช้เนื้อปลาทะเลรวมโม่แทน”

ช่วงเริ่มต้น คุณรักเอยแบ่งหน้าที่การทำงานอย่างชัดเจน โดยตนเองดูแลด้านการตลาดและช่องทางการขาย ส่วนคุณแม่รับผิดชอบงานครัวและการปรุงอาหาร

วัตถุดิบทั้งหมดคัดสรรจากท้องถิ่นในจังหวัดชลบุรีซึ่งเป็นเมืองประมง ทำให้ควบคุมคุณภาพและต้นทุนของปลาอินทรีย์ ปลาทะเล และเนื้อปูได้เป็นอย่างดี นอกจากนี้ วัสดุจากธรรมชาติอย่างใบตองและไม้กลัดที่ใช้ในการห่อและย่าง คุณรักเอยก็เลือกอุดหนุนกลุ่มวิสาหกิจชุมชน เพื่อกระจายรายได้กลับคืนสู่ชุมชนชาวชลบุรี

ปัจจุบัน ฉ.ฉาย เน้นกระจายสินค้าในรูปแบบขายส่งเป็นหลัก โดยพัฒนาบรรจุภัณฑ์แบบแพ็กสุญญากาศเพื่อช่วยถนอมอาหาร ยืดอายุสินค้า เมื่อลูกค้านำไปย่างเองที่บ้านก็ยังคงได้รสชาติสดใหม่เหมือนซื้อหน้าร้าน อีกทั้งยังสะดวกต่อลูกค้าต่างจังหวัดและลูกค้าต่างประเทศที่ต้องการสั่งซื้อไปรับประทาน

โจทย์ใหญ่... ทำอย่างไรให้เติบโตและอยู่ได้อย่างยั่งยืน

“สิ่งที่เอยได้เรียนรู้ก็คือ กระแสไม่ใช่สิ่งที่จะอยู่ยืนยง แต่ความมั่นคงต่างหากที่จะพาเราไปต่อได้”

เมื่อร้านเริ่มเป็นกระแส มีชื่อเสียง และเริ่มมีผู้ทำเลียนแบบ คุณรักเอยจึงมองหาวิธีสร้างรากฐานที่แข็งแรง โดยได้เข้าร่วมโครงการและรับคำปรึกษาจาก สำนักงานส่งเสริมวิสาหกิจขนาดกลางและขนาดย่อม (สสว.) รวมถึงหน่วยงานภาครัฐในพื้นที่ ที่เข้ามาสนับสนุนองค์ความรู้ แนวทางการบริหารจัดการ ตลอดจนโอกาสในการเข้าถึงเงินทุนสนับสนุนสำหรับธุรกิจ SME

เพื่อให้แบรนด์ ฉ.ฉาย ก้าวขึ้นเป็นเจ้าตลาด คุณรักเอยจึงต่อยอดโมเดลธุรกิจจากการขายเอง สู่การขยายในรูปแบบ ‘แฟรนไชส์’

รูปแบบแฟรนไชส์ของ ฉ.ฉาย แตกต่างจากที่อื่น เพราะไม่มีการเก็บค่าธรรมเนียมแบรนด์ (Franchise Fee) แต่ใช้วิธี ‘เปิดบิล’ ขั้นต่ำเพียง 100 ห่อ ผู้ร่วมธุรกิจสามารถเลือกได้ว่าจะรับเฉพาะห่อหมกไปจำหน่าย หรือจะรับพร้อมป้ายชื่อร้านและผ้ากันเปื้อนแบรนด์ ฉ.ฉาย เพื่อสร้างความยืดหยุ่นและไม่ทำให้คู่ค้ารู้สึกถูกผูกมัดจนเกินไป

“เราไม่ได้มองว่าเป็นการขายแฟรนไชส์ แต่เป็นการแบ่งปันอาชีพ ทุกคนที่มาร่วมงานตั้งใจขายและดูแลกันเหมือนคนในครอบครัว จนวันนี้ ฉ.ฉาย เติบโตขึ้น มีตัวแทนจำหน่ายมากกว่า 30 สาขา ใน 15 จังหวัดทั่วประเทศแล้วค่ะ”

ฉ.ฉาย ห่อหมกย่างสามไข่สูตรโบราณ พร้อมเสิร์ฟความอร่อยถึงหน้าบ้าน

ลิ้มรสชาติความอร่อยระดับพรีเมียมจากทะเลได้แล้ววันนี้ที่:

• หน้าร้าน: ตลาดปลาบางแสน อำเภอเมืองชลบุรี จังหวัดชลบุรี

• ตัวแทนจำหน่าย: ครอบคลุมกว่า 15 จังหวัดทั่วประเทศ

• เดลิเวอรี (พื้นที่ชลบุรี): GrabFood และ LINE MAN

• โซเชียลมีเดีย: ค้นหา “ฉ.ฉาย ห่อหมกย่างสามไข่สูตรโบราณ” ทาง Facebook และ TikTok

“Leadership is not having all the answers, but growing together along the way.

ไม่จำเป็นต้องมีเป้าหมายชัดตั้งแต่แรก ขอแค่ตั้งใจจริง เปิดใจเรียนรู้ และไม่หยุดพัฒนา

ถ้าเราเติบโตไปด้วยกัน ทุกอย่างจะค่อย ๆ ชัดขึ้นเอง”

— คุณสุรภี จันทราภรณ์ —

เจ้าของธุรกิจ ฉ.ฉาย ห่อหมกย่างสามไข่

ช่องทางการติดต่อและสั่งซื้อ:

• ชื่อธุรกิจ: ฉ.ฉาย ห่อหมกย่างสามไข่

• เบอร์โทรศัพท์: 09-0987-8684, 06-4989-2256

• Facebook Page: ฉ.ฉาย : ห่อหมกย่างสามไข่สูตรโบราณ

• LINE Official: @chorchay

• TikTok: @chorchay